皮冻蒸大概十五到二十分钟能熟透中间要开盖子看看有没有凝固。如果皮冻块特别大可以多蒸两分钟，但别超过二十五分钟。

因为皮冻主要成分是胶原蛋白和琼脂，蒸的时候温度要达到九十五度以上，这样胶原蛋白才会慢慢凝固。如果蒸的时间太短，胶原蛋白还没完全收缩，皮冻会发软。但蒸太久的话，水分蒸发太多，皮冻会变得太硬咬不动。根据食品科学数据，蒸十五分钟水分减少三十到四十度，这时候刚好凝固又不会太硬。有些皮冻加了糖分多，可以五分钟再放回去焖一下，这样颜色更透亮。蒸的时候水别开太大，保持中小火慢慢来，突然大火容易破皮。