煮皂角水要分两次，第一次煮开之后倒掉水，再重新添冷水煮五到十来分钟。这样煮出来的水温和浓度合适，喝起来不苦涩还带点甜味。

为啥是这个时间呢？首先皂角里的有效成分叫皂苷，这种东西在85-90℃才能完全溶出来，刚好是第一次煮开倒掉水后重新烧开的温度。根据《中草药炮制学》的数据，重复煮两次能让皂苷溶出率提高30%，同时把第一次煮的水里含的皂角素（可能有轻微毒性）去掉。比如有人测试过，单煮一次的皂角水苦味值是0.8，两次煮就降到0.3以下。另外冷水下锅能避免高温把皂角里的蛋白质变性，这样煮出来的水更温和。不过要注意，如果煮超过十五分钟，水里的皂苷反而会分解，喝起来发酸。所以严格控制在五到十分钟的区间最合适。