皮蛋放久了会变坏，一般常温下能存一个月左右，但要看保存条件。如果装在塑料袋里密封好，或者放在冰箱冷藏，可能能存两三个月。切开发霉的皮蛋绝对不能吃，没发霉但闻着有酸味或漏气的也要赶紧扔掉。

这是因为温度湿度影响细菌生长，皮蛋壳有气孔容易进微生物。常温下细菌繁殖快，一个月左右就会滋生大量霉菌和沙门氏菌。实验数据显示，25℃环境存放30天，合格率从100%降到60%。冷藏后细菌繁殖速度减半，所以能存更久。包装材料也很重要，真空包装比普通塑料袋多存15天，因为氧气少抑制细菌。另外开袋后必须冷藏，否则72小时内就会变质。要是发现皮蛋表面有白色结晶，说明蛋白质已经分解完成，这种就算没坏也没营养了。