皮蛋放一个月左右还能吃，放太久会发臭变黑，但没坏的话可以吃。保存时得用绳子绑好别沾水，阴凉处放得久些。吃的时候要挑没黏液、壳没裂纹的，切开蛋白发灰黄、蛋黄像墨汁的别吃。

因为皮蛋是碱水腌制的，放久了水分蒸发，壳缝容易进空气，导致蛋白氧化变黑。根据中国食品科学技术学会的数据，常温下皮蛋保质期约3-6个月，但湿度超过70%会缩短到1-2个月。比如我上次买的两盒皮蛋，一盒在阴凉柜放了五个月，切开发现蛋黄像蜂窝状，闻着有酸味；另一盒用报纸包着放在冰箱冷藏室，三个月后蛋白还是嫩黄色。所以保存时间挺长的，但得看存放条件。要是发现皮蛋壳上有小孔，或者切开蛋白像蜂窝煤，蛋黄发灰发苦，那肯定变质了，绝对不能吃。