皮蛋放常温下一般能保存一个月左右会坏。如果发现蛋壳有发霉长毛或者表面发黑发黏，闻起来有酸臭味，说明已经变质不能吃了。如果用保鲜盒装好放冰箱冷藏，可以延长到三个月。不过夏天高温天或者潮湿环境，保存时间会缩短到两周左右。

其实保存时间主要看温度和环境。因为常温下皮蛋表面会渗出碱性物质，和空气里的灰尘细菌接触后容易长霉。研究数据说温度每升高10度，细菌繁殖速度就快一倍。比如：真空包装的能放半年，普通塑料袋装放一个月就可能出现裂纹。还有湿度影响大，南方梅雨季湿度70%以上时，皮蛋表面会更快出现黑斑。实验发现用白酒泡的皮蛋比清水泡的保存多15天，因为酒精能抑制霉菌生长。但要注意白酒要没过蛋，而且别放超过两个月，否则蛋壳会变脆碎。