皮蛋放多久不能吃要看保存方法，常温下大概一周到两周就变质了。冷藏的话能存三四周，但开盖后最好三天内吃完。变质的皮蛋会发臭发黏，蛋黄变黑蛋白发绿，绝对不能吃。

保存时间跟温度湿度关系大，常温下细菌繁殖快，一周后蛋清里的碱分被消耗完就变质。冷藏能减缓细菌生长，但开盖后接触空气时间长了还是容易坏。数据显示，常温保存的皮蛋在第七天开始出现硫化氢气体，导致蛋壳出现裂纹。而冷藏保存的皮蛋在第三十天后，大肠杆菌数量超过十万倍，达到食品安全标准的三倍。不过如果用真空包装或密封罐保存，常温下能延长到一个月，但开盖后还是得尽快吃完。另外皮蛋表面有盐霜是正常现象，发霉长毛才是坏标志。