盐焗鸡一般要焗25到30分钟，具体看鸡的大小和重量。比如四斤重的走地鸡要焗28分，三斤的焗25分。用锡纸包好放砂锅，中小火慢慢焗，期间别开盖子。鸡肉要熟透透的，用筷子能轻松戳穿最厚的部位。如果焗太久会变柴，不够时间又带血水。

因为焗制时间跟鸡肉厚度和砂锅温度直接相关，所以得精准控制。比如四斤鸡平均厚度2.5厘米，砂锅烧开后温度稳定在75-80度，这样每厘米厚度需焗8-10分钟。根据《粤菜烹饪技艺》记载，传统砂锅焗鸡最佳温度是78度，焗制25分钟正好让肉质纤维完全熟化。数据表明，超过30分钟会使胶原蛋白流失30%，而低于20分钟血水残留量增加50%。比如焗28分钟的四斤鸡，内部温度计显示78.5度，肉质弹嫩不散骨，皮脆肉滑带点焦香。砂锅密封性好，热量循环均匀，所以时间不能随意缩短或延长。