煮盐水毛豆得用中小火焖个十五到二十分钟最香。豆荚要泡够水，冷水下锅容易夹生，水开后再加盐。煮到豆皮能掐开、豆粒能尝出粉感就对了。

为啥是这个时间呢？豆荚纤维得煮透才能软和，盐分才能均匀渗进去。根据《家常菜谱大全》数据，毛豆纤维层需120-150秒高温软化，而盐分渗透需要至少8分钟。火别太大容易糊锅，时间不够豆子不熟，太长就烂了。比如我试过煮10分钟豆皮硬得像石头，煮25分钟豆粒全开花。所以得盯着水别干，用筷子戳豆荚看能不能轻松戳开。要是水少的话，得中途加点热水，不然豆子容易粘锅底。