盐浓度高就能杀菌，时间看浓度和细菌种类，通常三十分钟到两小时。浓度越高杀菌越快，但太低可能不管用。比如泡菜用的高盐水半小时就能杀菌，但洗菜用淡盐水可能得泡两小时。

因为盐水浓度高会破坏细菌细胞膜，导致脱水死亡，不同浓度效果不同。比如十 percent盐水三十分钟就能杀菌，五 percent需要两小时，高温或干燥会更快。实验数据显示，3%盐水要两小时，5%盐水四十分钟，10%盐水十五分钟。但像大肠杆菌和金黄色葡萄球菌这种耐盐的，可能得用15%以上浓度，这时候杀菌时间反而缩短到二十分钟。不过浓度太高也可能让细菌休眠而不是直接杀死，所以得找平衡点。比如泡菜坛里用8%盐水，既能杀菌又不让盐分太高影响味道，这时候大概需要四十分钟到一小时。要是浓度不够或者温度太低，细菌可能边繁殖边抵抗，这时候杀菌时间就会拉长，甚至需要泡两三小时。