盐渍海带要泡4到6小时，中间换两次水，第三天就能吃了。如果时间不够，泡发不透会发苦，泡太久会烂掉，所以得算准时间。

因为盐渍海带出厂时盐分很高，纤维被压得很紧，泡的时候需要慢慢吸水。比如盐量2%的海带要泡8小时，而1.5%的只要6小时。日本食品研究所的数据显示，每换一次水能减少30%的盐分，所以中途换两次水能让海带更软嫩。要是用冷水泡，前两小时只能解表面盐分，后面用温水泡才能加速纤维舒展。比如我试过用冷水泡4小时，再换温水泡2小时，这样海带既没苦味又没烂，比一次性泡6小时还省水。