盘龙鳝蒸大概得8到10分钟中大火蒸完时间不够会腥太长肉就老啦。火候得把控好锅盖别掀太勤快蒸汽才能把腥味逼出来。要是用筷子戳一下能轻松戳穿就熟透啦。

为啥要蒸这么久呢因为盘龙鳝肉厚得跟块豆腐似的得让蒸汽把腥味逼出来要是蒸少了就像吃生肉一样没味道研究说鱼肉蛋白质在90度下8分钟最嫩要是多蒸两分钟肉就变橡皮筋了。有数据显示像这种带骨的鳝鱼蒸制时每分钟蒸汽渗透深度约0.5厘米所以10分钟刚好让蒸汽穿透3厘米厚的肉身。要是用大火猛蒸超过12分钟蛋白质会过度变性形成网状结构导致肉质变硬发柴。记得蒸的时候在盘里铺几片姜和葱段能吸收多余腥味。