鸭血放水里泡一天一夜了还能不能吃呢？首先看包装有没有写保质期，盒装鸭血保质期一般在10天左右，但泡发后的鸭血最多放4小时。泡发超过24小时的话，鸭血里的微生物肯定繁殖很多了，你看，研究说鸭血在常温下4小时细菌就会超标，泡发后表面还可能长霉斑。

鸭血泡发后蛋白质容易变质，微生物在水分里繁殖得特别快。比如泡发12小时的鸭血，菌落总数可能达到10万到100万CFU/g，超过食品安全标准100倍。鸭血表面如果有黏液或异味，闻着也发酸，肯定不能吃了。微生物繁殖分三步走：泡发时温度30度左右，微生物每小时增长一倍；泡发24小时后，大肠杆菌数量可能从1000变成10亿，这时候吃会闹肚子。鸭血泡发后最好当天用完，剩下的最好倒掉，别图省事。