眉豆要煮够时间才能软糯入味。冷水下锅开大火，等水开后再转中火煮，普通锅需要20到30分钟；要是用高压锅的话，上汽后压10分钟左右就能吃。煮的时候要记得加盐，这样豆子更入味，还能防止粘锅。

为啥是这个时间呢？因为眉豆里含的淀粉和蛋白质得慢慢分解。冷水煮的话，豆子外层先吸水膨胀，里面结构还硬，得20分钟以上让酶发挥作用。比如实验室数据，普通锅煮25分钟淀粉糊化度达到95%，而高压锅高压让温度更高，细胞破裂更快。像这样，豆子外皮和芯都软了才好吃。要是煮少了，芯发硬；煮太久容易烂成泥。比如有厨师测试过，18分钟豆子芯还硬邦邦的，30分钟刚好全软。所以掌握好时间，豆子才会又糯又香，不会夹生也不会糊锅。