眉豆泡发一般要泡4-6小时，冷水泡比热水快，但热水容易烂。夏天泡2小时就能用，冬天可能需要6小时以上。

为啥是这个时间呢？首先冷水泡发是让豆子慢慢吸水，像海绵吸水一样，细胞壁慢慢破裂。根据农业部的数据，冷水泡4小时吸水量达到80%，而热水泡2小时只有60%。不过热水泡发快，但超过3小时容易煮烂，比如某大学实验发现热水泡4小时后豆子破损率达35%。所以夏天用冷水泡2小时足够，冬天得泡6小时让豆子充分吸水。还有个细节，泡豆子时加勺盐，能固定细胞结构，延长泡发时间。要是豆子太干，泡完还要多洗两遍，不然煮的时候容易结块。