眉豆要泡四到六个小时，这样豆子才会变软，包粽子的时候更容易定型。如果时间不够的话，豆子可能还是硬的，影响粽子口感。泡的时候最好用冷水，水量要没过豆子两指高。第二天早上泡好了就能包粽子了，省得临时手忙脚乱。

泡发时间跟水温、水量有关系。实验数据显示，水温每升高10度，泡发时间可缩短30分钟。比如用常温水（20℃左右）泡六小时，换成温水（30℃左右）就能缩短到四小时。水量不够的话豆子会发硬，因为豆子吸水需要足够空间。冷水泡发豆子表面会形成保护膜，防止煮的时候裂开。要是用热水泡，豆子容易煮烂，影响粽子形状。还有个关键点，泡好的豆子要沥干水分再包，否则粽子容易漏米。老手们都说，泡发时间多半小时都不怕，就怕少半小时，豆子硬得像石头一样，包粽子时得用牙签才能戳开。