真空牛肉丸放多久要看保存方式。常温下别超过三天，冷藏能存两周左右，要长期保存最好速冻，冷冻半年没问题。刚买回来别直接吃，先放冰箱里缓一缓。冷冻前最好用密封袋包两三层，这样化冻时血水少点，口感好点。

为啥这么讲究呢？因为牛肉里的细菌在常温下三小时就开始疯长，冷藏能压着它们喘气，冷冻直接给冻成冰渣。根据《肉制品标准》，真空包装冷藏保存期是30天，冷冻是180天。速冻还能防止肉丸散开，化冻时血水渗出来的少，口感更弹牙。要是没速冻直接放冷藏，两周后表面容易结霜，咬下去咯吱咯吱的，像吃冻豆腐似的。所以要是买得多，最好当天就冻上，吃的时候解冻半小时就行，别超过两小时。