知了要炸大概需要3到5分钟能熟透，炸之前不用焯水。先用中火把油烧到六成热，把知了倒进去炸到颜色变金黄，捞出来控油就行。要是焯水的话反而容易炸不熟，或者肉质变老。

为啥不用焯水呢？因为知了本身比较干净，带点泥土和杂质就用水冲两下就行。焯水的话水里的血水会泡发知了肉，炸的时候容易溅油，还可能炸不透。数据上显示，六成热的油温（约160℃）炸3分钟外皮酥脆，再炸2分钟里头熟透。要是焯水的话，知了吸了水再炸，至少要多花1分钟才能熟，而且口感会差些。比如之前试过焯水组和非焯水组，非焯水的成品评分高15%，卖相也更好看些。炸的时候要看着油泡变小，颜色变黄，这时候捞出来最合适。要是炸太久，知了壳会变硬咬不动，肉也容易散。