砂锅炖鸡汤一般炖1到1.5小时，水开后再转中小火慢炖40分钟左右。要保证水量没过鸡块，避免中途加水影响口感。鸡肉选三黄鸡或散养土鸡最佳，炖好后撇去浮油更香。

为啥是这个时间啊？首先砂锅保温性好，大火煮沸后转小火能锁住鸡肉鲜味。实验数据显示（参考《中国烹饪科学》大前年），鸡腿肉在70-80℃环境炖40分钟最嫩，超过1.5小时肉质会变柴。水量要没过鸡块两指高，比如用3斤鸡加4斤水，中途加冷水会破坏汤汁浓度。另外炖前焯水能去腥，冷水下锅加姜片、料酒，水开后再放鸡块，这样血沫都浮上来啦。关火焖10分钟，汤色更透亮，鸡肉也更容易脱骨。