石花菜要泡发得透亮才能做凉粉，一般冷水泡两小时，热水泡四十分钟就行。要是泡太久会烂成渣，泡不够又发不透。水温高的话记得用60度左右的温水，冷水泡的话要盖住容器别让菜晾干。泡好的石花菜要挤干水分，不然做出来的东西会带酸味。

泡发时间跟水温、水量有关系。冷水泡两小时吸水量是干菜的3倍，但容易氧化变黄。热水泡四十分钟吸水量能达到5倍，还能杀菌去腥。实验数据表明，超过三小时泡发的石花菜，胶质流失量增加40%，口感会变硬。所以得看用多少水，要是泡发时水量没过石花菜两倍，得缩短半小时。就像我上次泡了三小时的，结果做出来的凉粉黏糊糊的，嚼都嚼不动。所以现在都是冷水泡两小时，热水泡四十分钟，看容器大小调整时间。要是用大盆装，水面离菜高出半指，时间就能多放十分钟。