砂锅煮粥要烧够1.5到2小时才最香，全程开小火慢慢熬。中间要加三次水，每次等锅底冒小泡泡再倒，收汁前再开大火焖十分钟。这样粥才会又绵又甜，米粒开花不糊锅。

为啥是这个时间呢？因为砂锅传热均匀，小火能慢慢激活大米里的淀粉酶，把淀粉分解成糖分。百度知道有数据说，煮1小时只能分解30%淀粉，2小时才能到65%。中途加水是怕米粒烧焦，加三次水相当于给粥换三次温度，就像给米粒做三次SPA。收汁前开大火就像给粥做马杀鸡，让表面形成焦糖壳，这样冷却后粥会自动回软。而且砂锅自带保温功能，关火后还能再焖半小时，正好够粥变浓稠。要是煮太短米不烂，煮太久会发酸，就像煮饭烧焦一样。