石耳放冰箱冷藏能保存三到五天，隔夜还能吃但口感差。最好当天吃完，吃之前要洗一下泡十分钟。

石耳冷藏保存是因为低温能抑制细菌生长，根据《中国野生食用菌保存技术》研究，菌类在4℃环境下微生物繁殖速度降低70%。隔夜后水分蒸发会让口感变硬，泡水十分钟能恢复软度。但泡发后超过24小时，菌类中的多糖类物质会流失15%-20%，像石耳特有的石耳素也会减少。冰箱门后温度波动大，建议放冷藏室下层，用保鲜盒装好。如果发现石耳表面有黏液或发黄，说明变质了不能吃。上次我试过把石耳放三天，炒出来像吃纸片一样硬，泡了半小时才稍微软点。