砧板用盐水浸泡一般泡十五到二十分钟就行，冷水比热水好使。冷水泡完擦干放通风处晾着，热水泡容易让细菌繁殖更快。要是泡完不擦干，板子容易长霉斑。

为啥冷水比热水管用呢？因为冷水能更好抑制细菌活性，而热水会让盐分溶解得快，杀菌效果反而打折扣。数据说冷水泡三十分钟，大肠杆菌减少99%以上，热水泡反而可能让耐热菌存活率增加30%。比如有个研究测试过，用3%盐水泡砧板，冷水组细菌总数比热水组少四倍多。而且冷水泡完板子不会像热水泡那样容易裂开变形，因为高温会让木头里的水分剧烈蒸发。所以建议用常温水泡够时间，晾干再切菜更安全。