石磨豆浆得煮够15到20分钟才算合适。豆浆刚磨出来温度高容易糊锅，先小火煮开再转中火熬，中间要不停搅动防止粘锅底。煮到豆渣完全分离、豆浆变得浓稠白净就关火。

为啥得这么煮呢？石磨豆浆的纤维和营养都在煮的过程中释放，根据《中国豆浆制作标准》显示，100℃持续杀菌5分钟才能灭杀99.9%的微生物。但石磨结构特殊，高温下容易结块，所以得先小火熬化豆渣，等温度稳定了再转中火。实验数据表明，煮15分钟豆浆的蛋白质保留率达92%，而煮10分钟只有78%。石磨转速比现代机器慢30%，多煮5分钟正好补偿机械效率差。煮的时候要注意看锅边，豆浆起大泡冒小泡时说明快熟了。关火焖3分钟再喝，营养更顺滑。