石螺要泡水两三个钟头才能干净得透亮。冷水泡的话得把螺壳朝下扣在盆里，水面要盖过螺肉两指宽。泡完别直接煮，得用刷子蘸盐水刷三遍，冲净黏液和泥沙。要是泡的时间不够，螺肉里还藏着沙子，吃到肚子里准闹肚子。

为啥得泡这么久呢？水产研究所的数据显示，石螺吐沙速度跟水温关系大。25度左右的水温泡两小时，吐沙率能到80%以上。要是泡的时间太短，像只泡四十分钟的螺壳，掀开盖子还能看到底座粘着黑泥点。而且冷水泡比热水泡更管用，高温会让螺肉里的泥沙加速沉淀，反而不好洗。记得泡完要换两次水，头遍泡泥沙，二遍冲黏液，三遍才能彻底干净。要是泡的时间太长，像泡了四五个钟头的螺肉，肉会变得像橡皮筋一样硬，煮起来费火还不好嚼。