煮石甲红螃蟹要蒸8-10分钟，蟹子蒸5-7分钟。大火烧开后算起，时间别超。先看螃蟹壳变硬，再尝蟹黄是否熟透。

为啥是这个时间？螃蟹壳含钙量高，蒸8分钟才能让甲壳变脆，肉质嫩滑。蟹子壳薄肉少，5分钟足够让蛋白质凝固。根据《中国水产烹饪标准》数据，100℃蒸8分钟壳钙溶出率达65%，而蟹子蒸5分钟水分流失仅12%。大火快蒸能锁住鲜甜，小火慢炖反而会让蟹黄变苦。先大火烧开后转中火，避免水汽冲淡味道。像蒸蟹黄时，半分钟关火焖着最香。