磨好的豆浆要煮3到5分钟才能杀菌，常温下能放4小时，冷藏的话能保存24小时。煮的时候得看着别糊锅，开锅后转中小火再煮两分钟。放的时间别超过这个数，超过就赶紧倒进冰箱。

为什么这么定这个时间呢？磨好的豆浆里含有大量蛋白质和糖分，就像营养丰富的培养基，常温下细菌每小时能繁殖20到30倍。比如大肠杆菌在25℃环境下，半小时就能从1个分裂到100万个。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会降到原来的千分之一。所以常温保存超过4小时，细菌数量可能超过安全标准10倍以上。煮的时候要确保所有豆渣都被煮化，否则藏在渣里的微生物在4小时内就能复活。二次煮沸的原理是高温能灭活耐高温的芽孢，实验数据显示煮沸后冷却再煮一次，能减少97%的微生物残留。