神曲要冷水下锅，烧开后转中小火煮15到20分钟。如果煮的时候材料容易散开，可能是麸皮类辅料太多或者火候太大。煮的时间别太长，中途别频繁搅动。

神曲主要由苍术、白术、赤小豆等药材混合麸皮制成，麸皮中的蛋白质含量会影响粘性。传统药膳书籍记载，神曲需保持水面没过药材2指宽，用文火慢煮才能让成分充分融合。实验数据显示，当水温超过85℃时，麸皮中的淀粉会迅速糊化导致结块，而持续搅拌会破坏颗粒间的粘合结构。所以煮的时候要先用大火烧开，再转小火盖盖焖煮，中途最多搅拌2次。如果发现神曲散开，可将散落的颗粒重新装回锅中，利用余热让淀粉重新糊化粘合。现代食品科学证实，麸皮中每100克含约12克蛋白质，这些蛋白质在加热过程中会形成网状结构，但需要稳定的温度环境才能形成。因此正确的操作是：冷水浸泡30分钟→大火煮沸→转小火盖盖煮15分钟→关火焖5分钟→再开火煮5分钟→关火晾凉。这样既能保证神曲不散，又能让药效成分充分释放。