种香菜一般长到能吃要30到50天左右，具体看天气和品种。早春或秋季种得快，夏天高温可能慢些。叶子长够三片就能掐根吃，整株能吃要等长到半尺高。

为啥是这个时间呢？香菜是耐寒短日照作物，温度在15到25度时长得最快。根据农业数据，普通香菜从种子发芽到可采收平均需要40天，其中发芽期7天，幼苗期15天，采收期18天。比如北京地区8月播种，9月下旬就能收割；南方梅雨季播种可能多10天。温度每升高5度，生长速度就减慢1天。所以种的时候要避开35度以上高温，用小拱棚遮阳能延长采收期。有的品种比如“汉中香苗”生长周期比普通种快5天，但产量低20%。要是播种后20天没动静，可能是种子质量差或者太干，得浇点水再等。总之别急着拔，等叶子有弹性了再吃，味道更香。