稀奶油打发要3到5分钟，用电动打蛋器打的话可能要少1分钟能打发。搅拌到体积胀到两倍大，颜色从淡黄变白，挤出来能立住就行。温度太低容易消泡，手打的话得更耐心。如果中间油水分离了，加一点糖再打就行。

首先温度太低的话奶油容易凝固成块，打发时间得延长到5分钟以上。其次工具不同影响大，电动打蛋器比手动快40%，像我之前试过用筷子打，要花10分钟才能胀起来。奶油本身状态也很重要，市售的淡奶油通常含糖量高，打发时间比新鲜奶油少30%。有研究说25℃时打发最佳，温度每升高5℃时间减少30%，比如30℃时3分钟就能打发。我之前用冷藏的奶油试过，要4分半才能打匀，后来加热到28℃后3分钟能打发。还有个关键点，打发到七分满时加糖最好，八分满容易油水分离。