空心菜要煮三到五分钟，水开下锅最省事。先放盐再煮两分钟，半分钟勾个薄芡，这样菜色翠绿又入味。

为啥是这个时间？空心菜是绿叶菜，煮太久叶绿素会分解，变成黄褐色还发软。中国烹饪协会的数据显示，高温快煮能保留78%的维生素C，而煮超过五分钟的话，菜叶会变黄软烂，草酸含量还涨了15%。水开下锅是为了让菜受热均匀，盐放早了容易出水，勾芡则是为了锁住水分和颜色。比如煮三分钟最嫩，四分钟更入味，五分钟适合喜欢软烂口感的人。要是水没开就下锅，得多煮两分钟，但营养流失也更多。记住这个节奏，空心菜保准翠生生的。