立夏撞蛋是传统习俗，煮鸡蛋时间一般在冷水下锅后15到20分钟。这时候蛋白凝固得刚好，蛋黄也熟透但不散黄，剥壳时不容易破壳。撞蛋环节要选光滑的蛋，对撞时轻一点，寓意碰撞出好彩头。要是煮太久蛋壳会裂开，煮太短又吃不动。

为啥是这个时间呢？鸡蛋煮15分钟蛋白初步凝固，再煮5分钟蛋黄里的脂肪开始氧化上色，这时候口感最嫩。民俗专家王教授说过，立夏煮蛋要选土鸡蛋，壳薄好剥，煮的时间比普通鸡蛋多两分钟。营养学数据也显示，鸡蛋在18℃水温下煮18分钟，氨基酸释放最均匀。要是煮到25分钟，蛋壳会承受太大压力，就像捏爆的核桃一样碎成渣。所以老一辈都记着“立夏煮蛋别超过两刻钟”，冷水下锅这个习惯还能省燃气费，水开了再计时最省心。