煮20到30分钟才能熟透。火候太大容易煮成橡皮，太小的话腥味去不掉。先水开下锅加两片姜，中火焖着翻个面，撒点白酒提香。

为啥是这个时间呢？因为章鱼肉纤维又粗又密，像缠在一起的小树根。海鲜烹饪指南说，每500克要煮25分钟，不过小章鱼得少煮几分钟。你看，煮到卷边变白就熟了，这时候肉会自动蜷缩起来。要是煮超过30分钟，纤维就硬化成橡皮了。记得加盐和白酒，盐能收缩纤维保持弹嫩，白酒的酒精能分解腥味物质。比如煮500克3斤的章鱼，25分钟足够，小一点的2斤的18分钟就行。煮太久的话，肉会失去弹性，口感像橡皮筋一样硬邦邦的。所以时间控制得刚刚好，既去腥又不影响口感。