窑鸡要烤两到三小時，温度得撑在二百度到二二百度之间。其实这跟窑子类型和鸡块大小有关系，比如土窑可能比砖窑慢半小时，大块整鸡比切块烤的费时。关键要看着鸡皮变金黄、肉汁渗出来才算到位。

为啥是这个时辰呢？首先鸡块水分得蒸发掉六成左右才能入味，按每公斤水分流失四百毫升算，三公斤鸡得耗掉一千二毫升水，这得两小时才能完成。其次肉质纤维得从粗壮变细软，实验数据显示二百度烤四十分钟纤维直径缩小四成，到二二百度再烤八十分钟就能让肉质嫩到能掐出汁。不过要是窑子有烟道设计，能多烤半小时让烟熏味往肉里钻。还有个关键点，要是鸡块叠得厚了，中间那层得多烤二十分钟才不会夹生。所以综合来看，两到三小時是既保熟又带焦香的最优解，多烤容易糊，少烤肉柴没味。