煮章鱼足要15到20分钟，水开后再下锅中间翻动两次。火别太大保持中小火时间别太长。煮太久会变硬咬不动，煮不够中间还有硬芯。像煮面条一样看水开冒泡就行。

为什么这样煮呢？因为章鱼足里全是肌肉纤维，像弹簧一样有韧性。煮15分钟表面软了但中间硬，继续煮到20分钟纤维受热膨胀，就像用筷子戳开煮鸡蛋一样。根据海鲜店师傅说，他们用这种方法煮的章鱼足，顾客咬的时候能听见“咔嚓”声，肉渣都掉下来。有次他们煮了25分钟试对比，结果整个足都咬成渣了，顾客嫌太烂。所以时间卡在15到20分钟最合适，既能保证入味又不会煮过头。中间翻动两次是为了让每块都受热均匀，就像炒菜要颠锅一样。