简单说就是油温七成热下锅炸五到八分钟，看到表面金黄就熟了。因为章鱼足本身带点脆壳，炸的时间太短容易夹生，太长会变橡皮。像菜市场卖章鱼的大叔都说，要看着锅里的油泡从密密麻麻变成单个蹦跳，这时候捞出来用筷子能轻松戳透肉身才对。

为啥是这个时间呢？首先油温不够的话，章鱼足表面的黏液还没炸掉，咬下去会黏牙。实验数据表明，160℃油温炸四分钟，肉里还有粉红色；180℃炸六分钟，蛋白质完全凝固。关键要盯着锅边冒小泡的状态，这时候下锅最保险。另外不同部位熟度不同，像足腕要炸得比头部早半分钟，不然头部吸油多容易软塌。老饕们有个口诀：七成油温、五分足腕、八分钟定型，这样炸出来的既脆又嫩不吸油。