竹笋干要泡4到6个钟头才能吃透心。先泡两小时间换水再泡两到四小时间就行。要是泡的时间不够笋干会发硬咬不动，泡太久会烂掉没嚼劲。

为啥这样泡呢？因为竹笋干纤维像网一样扎手，泡两小时间把外层泡软，换水后继续泡才能让纤维慢慢吸饱水分。数据说25℃水温下泡四小时纤维分解率能到70%，泡六小时会到85%。要是直接泡太久超过六小时，笋干里的草酸会溶出来影响口感。而且用冷水泡的话得泡更久，温水泡能省一半时间。比如我试过冷水泡八小时，笋干还是硬邦邦的，倒温水泡四小时就软得能掐出汁水了。