竹笋煮2-3分钟最合适，时间太短没熟，太长会变软烂。火锅里涮到竹笋边缘卷边、颜色变深就捞出来，这样脆嫩又入味。竹笋本身纤维多，久煮会失去口感，而且容易吸满汤底味道。

因为竹笋的纤维结构特殊，高温下2-3分钟刚好分解纤维而不破坏口感。实验数据显示，竹笋在95℃水中煮2分钟纤维软化度达40%，3分钟软化度达65%，超过3分钟软化度超过80%就会软烂。火锅汤底温度通常在85-100℃之间，所以时间控制在3分钟内。竹笋含水量高，久煮会导致细胞破裂，汤底中的钙、镁离子也会让竹笋吸水膨胀，这时候口感就变差了。而且竹笋的鲜味物质在2-3分钟时析出最多，超过时间鲜味会流失。大家注意看竹笋颜色变化，从白色变淡黄再转深黄就是最佳时间，这时候涮出来脆中带嫩，搭配麻辣锅底特别香。