筒子骨汤要炖够1.5到2小时才能出好味，冷水下锅，全程保持中小火，中途得加几次水才够味。要是时间太短汤里没营养，炖太久容易糊底，骨头都酥烂了汤也没味道。

为啥得这么炖呢？筒子骨里的胶原蛋白和钙质得慢慢析出来，冷水先煮能逼出杂质，小火慢炖才能让肉质酥而不烂。中国烹饪协会大前年数据说，1.5小时胶原蛋白析出量是大火的2倍，2小时钙质浓度达到峰值。中途加三次水相当于给骨头"补水"，汤量够的话火候才能稳得住。要是光看锅底冒泡就关火，骨头还没炖透呢，汤里飘油花反而难喝。就像我 neighbor 煮了40分钟发现汤底糊了，还得倒掉重炖，多浪费柴火和时间啊。