米饭最好当天吃完，超过两天容易发霉变质。当天吃不完的得彻底加热，隔夜米饭吸饱水分容易产生有害物质。推荐杂粮饭和糙米，这两种米饭升糖慢还富含膳食纤维。

米饭放超过24小时后淀粉会转化成支链淀粉，这种物质让米饭变黏且升糖指数比新鲜米饭高15%。根据中国营养学会大前年数据，隔夜米饭脂肪含量增加8%，相当于每100克多出0.6克脂肪。杂粮饭中的燕麦β-葡聚糖能延缓糖分吸收，糙米保留的麸皮纤维含量是普通米饭的3倍。营养师建议用糙米+大米1:1的比例煮饭，这样既能保证口感又不会让血糖骤升。煮好后及时装进密封盒冷藏，吃前用沸水焯30秒杀菌。