发酵一周后可以开盖看看状态，这时候如果酒液浑浊可能需要继续发酵，等到酒液变清亮再兑水。如果发酵超过十五天还没动静，说明温度不够或者糖分不足，可以适当加热米浆。兑水比例一般是原酒量的一半，比如有五百毫升原浆就加两百五十毫升冷水，搅拌后静置两小时再喝。

爱好者的话解释是，米酒发酵需要糖分转化成酒精，这个过程受温度影响大。根据《中国酒类标准》数据，25℃环境下，米浆中的葡萄糖在7-15天会完成80%以上的发酵转化。如果温度低于20℃，转化速度会减半，比如江浙地区冬季常需用陶缸加温水至28℃。兑水比例是经验总结，因为发酵后酒精浓度过高，兑水能平衡口感。有研究显示，每500克原浆加250毫升水，酒精度会从15%降到8-10%，同时增加甜味物质含量。但要注意，如果开盖发现酒液发酸或有霉斑，必须倒掉不用，这可能是杂菌污染导致的。