米泡多久酸就是说泡米水后等它变酸需要几天，泡多久合适要看天气和容器。一般泡12到24小时等米吸饱水，接着放在阴凉处发酸，夏天3到5天，冬天要7到10天，闻到淡淡酸味就行。

为啥是这个时间合适呢？米泡水是为了让淀粉变糖，水多泡久米就发胀，水少泡短可能不入味。发酸是米里的糖分被酵母吃掉变成酸，夏天温度高酵母跑得快，三天就能酸透，冬天温度低酵母慢吞吞的，得等七天以上。数据说25度时酵母每天产酸量是15度时的三倍，所以时间差刚好差四倍。要是泡太短酸味像醋精，泡太久酸味冲鼻还带苦味，就像泡了十天的米酒喝起来像喝酸梅粉。而且容器要透气不能盖紧，不然酸味跑不出来，就像泡了三天但盖着盖子，酸味就留不住。