米酒要出酒得看天气和操作了。一般来说要等三天到七天，温度保持在20到30度最好。米和水的比例要是1比1，每天要搅拌两三次。如果米变黄了闻着有酒味就算出酒了。

为什么是这个时间呢？因为米酒是靠米里的糖分被酒曲里的酵母菌转化成酒精的。温度每升高1度，发酵速度就快5%左右，所以冬天得用温水泡米。米水比例1比1才能让酵母有足够糖分又不会发酸。比如夏天28度的话，三天就能闻到酒香，冬天15度的话得七天。搅拌是为了防止米结块影响发酵，实验数据显示每天搅拌两次的米酒酸度比不搅拌的低0.3%。要是米没泡透或者温度太低，发酵时间可能延长到十天都没出酒味。