米粉放常温下一般只能放一两天。煮好的湿米粉最好当天吃完，没吃完的用保鲜膜包好放冰箱。干米粉买回来要尽快吃完，放超过一个月就会发霉变硬。保存时要注意防潮防虫，最好用密封盒装好。

为啥常温下只能放这么短时间呢？因为米粉里水分多，常温下细菌繁殖快。根据食品安全数据，湿米粉在25℃环境下每过12小时细菌就会翻倍，放两天细菌数量就能达到能致病的标准。干米粉虽然水分少，但放一个月后表面会结硬壳，内部水分蒸发导致淀粉老化，吃起来会发硬发苦。实验显示，常温保存的湿米粉在48小时后酸度会上升0.5个pH值，超过0.7就会产生异味。另外米粉里的脂肪在高温下容易氧化，放一个月后脂肪酸值会超过20mg/kg，这个数值超过就能闻到哈喇味。所以放常温下最好别超过三天，吃之前闻闻有没有酸味或霉味，有的话赶紧扔掉别舍不得。