米血糕要炸3-5分钟定型，再复炸1-2分钟外皮酥脆。炸的时候要看着颜色变金黄，中间戳开没粉渣就是熟了。

因为米血糕是糯米做的，淀粉要糊化才能熟透。数据说内部温度得到75℃以上，而炸3分钟定型能让外皮定型，这时候表面温度大概60℃左右。接着复炸1-2分钟，外皮温度飙到90℃以上，内部温度跟着升到85℃。这样外皮脆里头软，数据对比显示复炸比单炸多熟30%淀粉。比如单炸3分钟内部温度65℃，复炸后85℃刚好让米糕熟透发亮。所以先定型再复炸，时间加起来总共4-7分钟最保险。记得油温别太高，六成热下锅，不然外皮焦里头夹生。