米酒一般要酿7到15天，超过这个时间颜色变深味道变酸可能变质。要看看酒液颜色有没有发黑闻闻有没有酸臭味。酒精度高的能保存久点但最好别超过半年。要是发现酒液浑浊冒泡或者有絮状物，赶紧别喝了。

米酒发酵靠酵母菌和醋酸菌，7天左右酵母菌活跃产酒精，15天后醋酸菌开始分解酒精。研究显示，米酒酸度超过4.5时pH值就会低于4.5，这时候容易滋生杂菌。比如温度低于20度发酵慢，密封不好容易进空气导致酸败。有实验数据表明，常温下未密封的米酒3周后菌落数超标10倍，而冷藏保存的能坚持1个月。所以时间长了要看保存条件，没变质还能喝但味道差。