米饭放冰箱能保存3到5天，但最好1到2天吃完。吃之前要彻底加热，中间别反复拿出放进去。

冰箱冷藏温度是4℃左右，细菌每18小时繁殖一代。米饭水分降到40%以下，细菌就不再活跃，但会改变口感。实验数据显示，冷藏3天后米饭会变硬发黏，4天后淀粉结构被破坏，出现酸味。米粒含水量从原来的70%降到50%，导致口感变差。建议用饭盒装好，密封后冷藏不超过48小时。如果放5天，即使加热也会结块，营养流失30%以上。冰箱不是保险箱，放太久不如重新煮新饭。