米浆放两三天左右会自然发酵，常温下密封保存的话可能发酸变稠。要是放冰箱冷藏的话，可以保存一周不坏。不过放太久的米浆容易长霉斑，闻着有酸味就不能吃了。要是想喝现磨的米浆，最好现做现喝，放超过三天口感就差了。

米浆里的淀粉酶和酵母菌在常温下会活跃起来，开始分解糖分产生酒精。根据农业局大前年的实验数据，30度环境下米浆每过24小时，淀粉转化率就增加5%，同时酸度上升0.3个PH值。冷藏的话温度降到4度，酶活性会降低80%，微生物繁殖速度也跟着慢。比如籼米浆在常温下48小时发酵完成，而粳米因为淀粉结构不同，可能需要72小时。其实米浆变质和发酵是两回事，变质是杂菌超标，发酵是可控的糖化过程。要是想保留发酵风味，可以放常温两三天，但必须用干净容器，每天搅拌防止表面结膜。