米酒一般放3-5天就会变坏，如果放在20度以上的地方三天就变质。变质时会出现酸味变重、酒气减少的情况，闻起来像馊掉的米汤。要是放在阴凉处密封保存，可能撑到一周，但开盖后最好尽快喝完。

米酒变质跟里面的乙醇浓度有关，正常米酒含10-15%酒精，能抑制杂菌生长。但温度每升高5度，细菌繁殖速度就翻倍，所以高温环境会加速坏掉。根据《食品微生物学》研究，常温（25℃）下米酒在密封状态下最多存7天，开盖后3天内必须喝完。冷藏保存能延长到10天，但开盖后还是得在48小时内喝完。米酒里含糖分和氨基酸，这些营养源会让杂菌快速繁殖，尤其是乳酸菌和醋酸菌，它们分解糖分产生酸味，破坏酒体结构。要是发现酒液浑浊或有絮状物，说明已经坏掉，不能再喝。