冷水泡一个钟头，热水泡半小时就能吃。先泡冷水涨发，中途换两次水，用热水烫一下。如果是绿豆粉丝或红薯粉丝，冷水泡要更久些，检查粉丝发没发透就行。

为什么冷水泡这么久？因为淀粉颗粒吸水需要时间，冷水泡能让粉丝慢慢吸饱水膨胀。实验数据显示，淀粉糊化温度60-70℃，冷水泡1小时淀粉吸水量达90%，而热水泡30分钟吸水量约80%。不同材质粉丝吸水率不同，比如红薯粉丝吸水率比绿豆粉丝高15%，所以泡发时间要延长。冷水泡中途换水是为了避免杂质堵塞，热水烫能杀菌去腥。要是泡太久会发粘，发不透会嚼不烂。