米粉要煮多久呢？水烧开后下米粉，煮两分钟到三分钟，期间要搅拌防止粘锅，加配菜和调料。记住别煮太久，不然会烂掉；别煮太少，不然没熟透。汤底用骨头汤或清水加姜片，煮米粉的水别倒掉，可以二次利用做汤底。

为什么煮两三分钟最合适？水开下锅后米粉吸水快，淀粉颗粒在65-70℃糊化，恰好需要2-3分钟。实验数据显示，煮1分钟米粉太硬，3分钟后淀粉过度糊化变黏，煮2分钟正好达到Q弹口感。搅拌每30秒一次能均匀受热，避免锅底烧焦。煮好的米粉捞出过冷水防粘连，再浇热汤底激发香味。剩汤别倒，过滤后加葱花和香油，二次熬煮能提升鲜味，这招是老广们的传统做法。